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兰州拉面创造新“招式”欲闯荡“江湖”

2021-01-11 10:13:33 来源:中国新闻网

一碗牛肉面,最抚食客心。宁夏拉面“师从”甘肃兰州牛肉面(又称兰州拉面),却又另辟蹊径,形成了当地独具特色的美食——“早茶拉面”。近日,记者探访“早茶拉面”发源地宁夏吴忠市,寻觅这一美食的缘起与发展。

厨师制作拉面。 杨迪 摄

厨师制作拉面。 杨迪 摄

创造新“招式”

10余种精致的小菜、20多种酥脆的面点、一排可口的八宝茶……走进宁夏吴忠市香丁丁早茶文化体验馆,第一眼就会被柜台上琳琅满目的食物所吸引。与“师父”兰州拉面不同,宁夏“早茶拉面”的“招式”更加多样,在原有拉面的基础上又配有小菜、面点及八宝茶,摆满一桌,令人垂涎三尺。

据了解,“早茶拉面”2010年左右发源于中国西部小城——宁夏吴忠市,在2015年左右逐渐兴起。

宁夏吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊介绍,吴忠在宁夏素有“吃在吴忠”的美誉,当地人对美食有执着的追求,同时因生活节奏较慢,人们有时间享受精致的早餐。“而一碗拉面显然不能满足人们的胃,点心、八宝茶等食物便也加入其中,‘早茶拉面’由此而生。”

同时,吴忠人也吸取了其他“门派”的“功夫”,并结合自身实际加以改良。“我们去广州学习当地的早茶制作方法后,将广州的‘千丝万缕虾’‘水晶虾饺’进行本土化,做出来我们自己喜欢的味道。”香丁丁早茶文化体验馆负责人马伟介绍,他们还会不定期的创新和更换面点、小菜的品种,让食客保持新鲜感。

“内功”需传承

1980年开设的老杨记拉面馆是宁夏吴忠市的第一家拉面馆,40年间,其负责人杨德福也见证了当地由“拉面”到“早茶拉面”的演变。

如今,杨德福经营的早茶拉面馆已开设4家分店,在他看来,在“招式”创新之外,“内功”的传承也十分重要。

“我是兰州人,兰州拉面讲究‘一清二白三红四绿’。”杨德福说,“诚信”是做拉面的根本所在,“我们选择新鲜的牛肉,每天清晨就开始熬制,过程中不添加任何添加剂,做出来的清汤拉面汤汁鲜美,吸引了许多回头客。”

欲闯荡“江湖”

如今,“早茶拉面”不仅成为了吴忠市的一道美食,也形成了一种独特的“早茶文化”。

“吴忠人的一天从早茶拉面开始,早茶拉面已成为当地人生活的一部分。”荆红俊介绍,目前吴忠市利通区有300多家早茶拉面馆,各具特色,同时,当地也将目光转向了更加广阔的“美食江湖”。“吴忠餐饮饭店协会会定期组织早茶拉面馆经营者去各省区‘切磋交流’,我们还在江苏等地开设了早茶拉面馆,反响非常不错。”

“下一步,我们打算集中资源,设立几家‘早茶拉面旗舰店’。”荆红俊说,吴忠将把几家面馆打造成为“美食江湖”中的“高手”,以提升“早茶拉面”的知名度。

作者 杨迪

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