为什么像茅台、黄金缘这样的酱香酒都是53度？有何讲究

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。酱香型白酒是纯天然 ﻪ的产品,不添加任何色素,香精等成分,这是国内外始终独一无二的。酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢,其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼,复杂的工艺流程,精心储存,精心勾兑,才终成佳酿。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱,还有白酒勾兑师的心血。

经常喝酱香酒的朋友有没有注意过一个问题,那就是像茅台、赖茅、习酒、黄金酱酒黄金缘这样的酱香白酒都是53度的,这是为什么呢?里边又有什么讲究呢?一起来看一看53度的秘密吧!

首先要搞清楚一点,白酒的度数意思是白酒中乙醇体积的百分比,通常情况下是以二十摄氏度时的体积比来标识的。比如说五十度的白酒,意思是每一百毫升的白酒中含有五十毫升的乙醇。表示酒精含量也是可以用重量比的,体积和重量比之间是可以互相转化的。酱香白酒的度数是由酿造工艺来决定的,因为在过程中是需要经历多种工程的,非常复杂,到了九个月的时候出酒率还达不到百分之三十。接酒的度数一般是在五十五度到六十度,储存时间三年以上。所以成品的酱香好酒只能达到五十三度,但正是因为如此,才酿造出了酱香型白酒的优质口感,让人喝了回味无穷,口感浓厚。

53度的酱香酒是怎么形成的呢?酱香型白酒在酿造过程中要经过一年的周期、两次投料、八次发酵、七次取酒。先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒的酿造工艺,是几千年酿酒得出的文化结晶是自然的形成。在第九个月的时候,出酒率是一般都不能达到30%,在接酒的时候,酒精浓度在55-60度左右。经过长时间的贮存,成品酒的酒精度可以达到53度。

茅台镇的酱香酒使用的是12789工艺,在酒师共同的努力下,该工艺不断完善,勾调技术经验的不断积累,经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是非常好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味非常醇和醇厚,丰满优雅。如1951年前,茅台酒也出现过54度的,在茅台酒厂国营之后,高度的白酒度数一般保持在53度左右,后来还是确定了53度是酱香型白酒的一个标准。

因此现在市面上卖的好的,常见也就是被消费者所接受的就是53度的酱香酒。

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