加强食堂管理，提高后勤服务水平

学校后勤工作,是学校整体工作一个部分,其职责是服务于教育教学,服务于在校师生,后勤工作最大的职责,是给广大师生提供一个健康、卫生、饮食安全保障,随着每个家庭,都共同迈入小康生活,他们对物质追求和生活质量的标准在不断的提高,学校后勤服务工作必须与时俱进,在为师生各项服务方面,也需要再进一步提高精细化管理水平。

我校师生在校就餐人数有1000多人,对于后勤工作人员来说,任务重、压力大,要想全方位做好师生服务,的确是一个巨大的考验,通过后勤领导和员工一致努力,摸索出一整套管理经验,收到了一定效果,具体归纳如下:

一:成立食堂管理委员会

以校长王学明同志为组长,以分管主抓后勤工作的陈夕副校长为副组长,中层教干张春雨、刘乃义、张栋、孙传寿为组员,成立食堂管理委员会。在食堂安全、卫生、伙食质量、营养搭配、服务态度等方面,参与监督检查,发现问题,对单销号,及时整改、不留任何隐患死角。

二:抓好食堂制度管理

组织员工学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》 、 《中华人民共和国卫生法》等,通过学习培训,不仅增强了后勤人员的食品安全意识,也提高了各种技能,同时完善食堂配套管理制度,如《食堂安全保卫制度》、《食堂卫生管理制度》、《学生文明就餐制度》》、《预防食物中毒制度》、《库房管理制度》、《食品加工管理制度》、《餐饮具消毒制度》等,让制度健全、有规可循,严格执行。

三:食堂管理遵循六个原则

1、 保持清洁卫生原则。

所有的厨房平台、灶台、炊具、门窗、墙壁、桌凳、地面、天花板、地面等,做到定时清理,保持一尘不染。蔬菜、水产品、肉类等食材,严格分池清洗,严格按流程操作。泔水桶、垃圾桶及时清理、清洗、消毒,不留异味。库房每天坚持打扫、通风保持干燥,不得存放腐烂变质食材。保持清洁用具摆放整齐,工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,方便使用。

学校工勤人员,保持服装整洁统一,配戴防护帽、口罩、手套等,勤洗手,勤剪指甲、保持干净整洁,女性员工禁止涂脂抹粉,戴首饰、戒指、手链,围巾等,男性员工要勤刮胡子、勤理发,禁止在工作期间抽烟、饮酒。

2:坚持食品安全原则。

生命高于一切,安全重于泰山,学校建立《食堂安全制度》,从领导、后勤管理人员、员工到食材采购人员等,层层签订责任状,构建风险防患体系,因此在操作过程中遵守各种制度,通过对厨师、员工培训学习、正确使用厨房电器,不定期检查通风管道,每周都要对大型电厨具线路、元件,进行检查维修,保证食堂工作正常运转,严把防火、防水、防电、防盗关。禁止“三无”食材进厨房,对食品、蔬菜要进行天天检查,严防食品腐败变质,学生在校就餐,不仅限于够吃、吃饱,而是保证师生吃好,吃出营养健康。讲究饮食科学、营养平衡、保证学生身体健康、切实提高饭菜质量,让学生进得来、留得住、吃得好、在学校得以安心学习。

3、 厉行节俭的原则

提出的厉行节俭,是我校历来养成的良好习惯,我校食堂在就餐前,根据师生实际需求,分配食量,不够的话由员工阿姨随时添补,本着“吃好、吃饱、不浪费的节约原则 ,实行“光盘”行动,培养学生勤俭节约,珍惜粮食的美德。

学校对于上级各项工作检查以及兄弟学校交流活动等,在饭点时都在食堂就餐,和师生生活标准一样,不做特殊公务招待。

4、立足于服务原则

我们服务宗旨: 即服务于教育教学,服务于师生生活,促进学生健康成长,促进平安和谐校园建设,员工用热忱态度,服务于广大师生,尊重学生、关心学生、爱护学生,保持良好的精神状态。

5、本着不盈利、不负债的原则。

科学预算食堂经营成本,合理制定营养食谱,严格执行上级政策,规范采购,做到计划采购,合理开支,不盈利,不负债,不额外增加学生家庭经济负担,确保所有经费均用在学生身上。

6,坚持文明就餐原则。

学校后勤管理部门,联合少总部,组织各班优秀学干,成立文明就餐督查小组,对各班学生出入食堂行走队列是否整齐、就餐时是否安静、放餐具是否轻放有秩序、是否浪费饭菜,进行量化评分,作为对班主任考核内容之一。

四:建立教干尝餐、家长陪餐制度。

1:建立教干尝餐制度。

尝餐的教干,按值班轮流表提前30分钟到食堂,检查食品卫生、检查饭菜质量、做到一看、二闻、三尝,所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确保没有任何问题,才能让学生进餐,否则学生就不能进餐,未经学校容许,其他人员不能进入食堂尝餐。

2:建立家长陪餐制度。

根据学生家长自愿申请,由学校统一制定陪餐表,陪餐家长在做好消毒、防护情况下,有权查看库放配菜情况,按照陪餐时间,提前进入陪餐区,查看相关情况,看配菜是否符合要求,进行陪餐,仍采用“一看、二闻、三尝”方式,对饭菜做出评价,并提出合理建议,发现问题,及时纠正,便于后勤人员,提高服务水平。

总之,食堂是学校保障工作的前沿阵地,同时也是为师生服务的窗口,几年来在校领导大力支持下,我们后勤人员通过不断的努力,取得巨大成效,在省市县乡各级领导大督查中,屡次得到表彰,同时在师生、家长、社会上,也获得较高的口碑,已有成绩只能代表过去,跨越还在将来,在今后的工作中,我们还不断完善食堂基础设施,更新设备,进一步强化服务意识,努力加强食堂管理,提高后勤服务质量,争取让师生满意,家长放心,让师生在校生活像在家一样在舒心、称心。

(编辑:张礼柏,审核:陈夕,单位:泗洪梅花小学。)

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关键词： 后勤服务 水平 提高