四川豆花的正宗做法（四川豆花）-每日时讯

1、自己来成都吃吧　　四川豆花　　豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。

(相关资料图)

2、　　将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。

3、也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。

4、　　磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。

5、），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。

6、　　豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。

7、数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。

8、此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

9、食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。

10、　　将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

11、　　以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。

12、食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

13、　　豆花不是豆腐脑。

14、　　其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。

15、　　点嫩一点就是豆腐脑。

16、　　点老一点就是豆花。

17、　　豆花压去多余的水就是成块的豆腐。

18、　　但是豆腐脑一压就一塌糊涂。

19、　　【补充】　　豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。

20、　　北京市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大差别。

21、　　豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。

22、　　制作豆腐时，压制之前，就是豆花。

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关键词： 四川豆花 节省时间