丽水学校食堂改革让学生吃好吃健康 让教育走出课堂

11月12日中午，遂昌县大柘镇中心小学食堂内，三(1)班学生袁悦吃得津津有味。红烧虾、黄瓜炒火腿肠、大白菜油豆腐和紫菜蛋花汤，还有一个橘子和一个蛋挞，一共花了8元钱。随后她又到一旁的免费加餐窗口，加了点糖醋排骨和米饭。除了这些菜，中午食堂还准备了青椒炒鱿鱼和清炒豆芽供大家选择。

小食堂，大民生，办好学校食堂，让学生和家长满意是件民生大事。今年年初，丽水推进实施义务教育公办学校师生同菜同质同价民生实事，并配套推进179所用餐环境欠佳的学校食堂“微改造”。如今，丽水已创造性全面打通义务教育公办学校师生食堂，277所供餐义务教育公办学校全部实现师生同菜同质同价，全市18.4万名师生同一个窗口打菜、同一列队伍排队，学生们可以与所有在校校长、老师同桌共餐。

前段时间，丽水市政府办公室随机抽样并电话访谈了全市1053名家委会成员，数量占全市家委会成员一半左右。其中，996名家长知晓丽水义务教育公办学校食堂实行师生同菜同质同价一事，知晓率为94.6%;知晓的家长中满意率达到99%。

丽水的学校食堂改革带来了哪些新气象?又给我们带来什么样的启示?近日，记者走进丽水各学校寻找答案。

师生同吃一锅饭

让学生吃好吃健康

中午11点25分，伴随着一阵铃声，丽水城区大洋路小学教育集团城西校区开饭了。整理好队伍，4(10)班班主任朱瑶老师来到队尾，和同学一起排起了队。端着打好的饭菜，朱老师来到本班就餐区，坐在了贴着“教师陪餐位”的座位上。

“朱老师，今天的红烧肉好香啊”“学校的菜比家里做得好吃”“朱老师，你慢慢吃，我吃饱了”……和老师坐在一起吃饭，同学们并不拘谨，偶尔还讨论几句，和朋友一样。

这种其乐融融的景象如今在丽水各学校已经成为常态。今年初，丽水开始推进实施义务教育公办学校师生“同菜同质同价”和食堂“微改造”。“师生同菜同质同价看上去是吃的问题，所蕴含的却是教育提质新理念。”丽水市政府副秘书长、市府办主任周劲松说，随着山区发展水平及营养餐补助标准的逐步提高，学生餐食水平可能并不比老师差，但在调研中，他们仍然听到一些孩子会有“老师的伙食比学生好”的感叹，问题就出在供餐用餐方式上没有一视同仁、统一对待。“师生同菜同质同价改变的不仅仅是用餐模式，更体现了‘一切为了学生、一切服务学生’，以及教育优质均衡发展不但要做到‘一个都不能少’、更要做到‘每一个都要好’的教育初心和情怀。”

丽水市教育局副局长桑文勇告诉记者，为了提高山区孩子营养水平，丽水一直致力于提高学生餐饮水平，从营养餐补助标准确保按规定全面执行到位，到“一个鸡蛋一杯奶、强健丽水新一代”，再到师生同菜同质同价和食堂“微改造”，目的都是为了让孩子们吃得有营养更健康。

记者了解到，与师生同菜同质同价实行前相比，孩子们的饮食有了一次质的飞跃。大部分学校基础菜品从原先固定提供3个左右变为不少于6个，孩子们可以自主选择荤素搭配的3个菜。不仅如此，午餐还提供1个品种的汤和一种新鲜水果。“我们还变着法子让孩子吃得更好。”云和县梅源中学校长杜瑞说。

不久前，遂昌县教育局组织96名校园厨师开展了为期8天的技能培训，培训内容涵盖食堂健康菜系知识，家乡特色名菜制作与相关营养菜肴开发等内容;青田县在已有茶叶蛋、煎蛋、荷包蛋等供蛋方式的基础上，举办了学校食堂葡式蛋挞制作培训班，目前全县可以制作供应蛋挞的学校覆盖面已经达到84%;景宁民族中学开展“食谱实说”，让学生们选出食堂最喜欢的菜和最不喜欢的菜，帮助改进膳食安排……

让孩子们吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。按照要求，从本学期开始，各学校食堂还需在公示栏公布盐、油和糖的总用量和人均用量;每餐供应的食物至少要包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类等4类食物中的3类，每天食物至少达到12种，每周至少达到25种。

新技术加土办法

让食堂阳光透明

打开手机上的众食安APP，点击“阳光云视”菜单，上面不仅能显示孩子当天吃什么菜，通过各处安装的监控摄像头，连洗菜、配菜、炒菜过程都能看得清清楚楚。在松阳县古市小学，校长吴林斌为记者演示起了学校食堂智慧化管理系统。

“除了吃好、吃健康，吃安全也一直是家长社会关注的焦点。市里要求众食安APP每个校长都要会操作，而且每个家委会成员都安装了APP，以此倒逼食堂后厨规范化运行。”吴林斌说，通过这套系统，市场监管部门还能对食堂的台账管理、原料采购、卫生情况进行全程监督。下一步，丽水市教育局将会同市大数据局共同建设学校食堂数智通应用，实施智能排菜，启动智能点餐，一键生成菜品营养素分析、食物类别占比分析，对低盐、低油、低糖膳食推行情况作智能化分析。

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